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电子科两大学生眼中的“巧克力”

2017-5-14 17:31| 发布者: 1st57| 查看: 390| 评论: 0|来自: 成都耍耍网sangnajie.net

摘要: 电子科技大学两名男生(现在已经读研一),用巧克力和乒乓球设计了一个简单的实验,破解了巧克力“相变”中的“滞后现象”。而这一现象,对于巧克力行业的生产来说影响不小,不仅会影响巧克力的保存,还会影响其口感 ...

巧克力在24℃时是固态,但将巧克力升温至37℃时,它完全融化。然而,当完全融化的巧克力从37℃降温到24℃时却不能凝固,要继续降温到10℃左右才凝固。这一现象到底是什么原理?

事情要从2014年说起,当时,该校应用物理专业的任瑞龙和逯群峰共同参加2014年中国大学生物理学术竞赛,在竞赛中遇到一道题丢了分,内容是“巧克力相变中的滞后”。“当时我们解这道题没有理论支持,仅仅只有实验,因此只得了很低的分数。”

他们的实验器材异常简单,仅用了巧克力、乒乓球、恒温水浴箱等常见器具。任瑞龙说:“一个月内,我们熬掉了20多盒巧克力。这个实验看似简单,却很耗时,几乎半天的时间才能出一组数据。”

最终,论文在经历了40多遍修改后出炉。2015年12月9日,论文在《欧洲物理杂志》上发表。记者从川内高校了解到,《欧洲物理杂志》是国际公认的物理教学研究高水平期刊之一,也是为数不多的被SCI收录的教学研究高水平期刊之一。


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